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Epi
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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 11:22

colimasson a écrit:
Epi a écrit:
Coli, c'est cuisine générale ou pâtisserie que tu fais ?

Cuisine générale, mais les cours de pâtisserie sont mes préférés !
Je te comprends !

colimasson a écrit:
(une photo des desserts servis au dîner lundi dernier :

Vos meilleures recettes... - Page 16 Img_0110 )
Yummy !

Tiens, je m'en vais de ce pas essayer la recette de Nezumi, le Irish Soda Bread.

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 11:52

Je vais aussi en faire pour ne pas laisser perdre le lait ribot du frigo avant de partir en vacances. Tu me diras ce que tu en penses, il y a des tas de recettes sur le net mais celle-ci est hien dosée je trouve.
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Marko
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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 11:58

Souvenir de ma grand-mère lotoise qui me faisait de La Mique qu'on mangeait d'abord avec du petit salé et des légumes à midi puis à 16h avec de la confiture miammiam

La pâte levait dans un torchon mis au fond du lit le matin bien au chaud. Puis elle gonflait dans un grande marmite avec les ingrédients du pot au feu. De l'alchimie!!

Vos meilleures recettes... - Page 16 Mique210
Vos meilleures recettes... - Page 16 Mique310


Recette:


Pour la mique (boule de pâte) il faut commencer par délayer 1c à café de sel dans 1/2 verre de lait chaud. Ajouter 1c à café d'huile ( ou de graisse d'oie) et 4 oeufs (1 par personne). Faire fondre à part au bain-marie 100g de beurre qui ne doit pas bouillir et l'y incorporer. Enfin délayer 30g de levure de boulanger dans un peu de lait tiède (pas chaud car il cuirait lalevure). Ajouter cette levure à la préparation précédente. Battre le tout et incorporer 1 livre de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, (quand elle ne colle plus aux mains). Laisser lever 2-3h dans un endroit chaud, enveloppée d'un linge.

Préparer la soupe : laver 1 (ou 2 choux), le blanchir à l'eau bouillante, le mettre à cuire avec un bon morceau de petit salé, quelques carottes, une rave, un navet, des poireaux, du cèleri, un oignon, un bouquet garni. Couvrir d'eau et compter 2h de cuisson à feu doux.
Enlever alors du "toupinou" (casserole) la viande et un peu de bouillon : y plonger la mique qui ne doit être immergée qu'à moitié, pour qu'elle continue à lever. Laisser cuire à feu doux 1h. Ne pas trop soulever le couvercle surtout en début de cuisson.
Servir la mique coupée en tranches (grillées ou frites dans la poêle avec un peu de graisse ou de beurre) dans l'assiette (où sera servi le bouillon, ou séparée sur une petite assiette), la viande, les légumes et le bouillon. Un régal en hiver !


Poème sur la mique :

La MIQUE

Nos anciens n'étaient pas gourmands ni gâtés.
Dans le Causse ils ne faisaient pas plus bonne cuisine.
Un peu de lard et d'ail, piqués dans la farine
De maïs, c'était là, pour eux, tout le repas,

Repas de chaque jour, des jours où on faisait gras !
Le vendredi, ils n'avaient qu'une soupe bien maigre,
Oignon avec du sel, et fromage de chèvre.
Envers eux, n'est-ce pas, nous ne sommes que des ingrats.

Mais je la vois d'ici la tata, toute fière,
Dans le fond du pot, palper de la cuillère
La mique qu'avec des œufs elle faisait pour moi.

Vous n'en voulez plus, aujourd'hui, enfants, de cette mique ?
Dorée elle était pourtant, et bonne et magnifique,
Celle que me faisait la tata Margoutil.


(Jules Malrieu 1854 - 1934)

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"Ceux qui croient posséder une clef transforment le monde en serrures. Ils s'excitent, ils interprètent les textes, les films, les gens. Ils colonisent la vie des autres. Les déchiffreurs devraient se calmer, juste décrire, tenter de voir, plutôt que de projeter du sens et de s'approprier l'obscur, plutôt que d'imposer la violence blafarde de l'univers. Dire comment, pas pourquoi."
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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 12:03

Ca a l'air trèèès appétissant mais il faut le coup de main j'imagine!
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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 12:09

nezumi a écrit:
Ca a l'air trèèès appétissant mais il faut le coup de main j'imagine!
C'est très difficile de faire monter la pâte pour qu'elle soit bien moelleuse et gonflée. Ma mère et ma tante la ratent une fois sur 3. Mais quels souvenirs!! C'est ma madeleine à moi Very Happy

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 13:00

Il faut que je la fasse cette mique, j'adore essayer des pains différents.

Irish Soda Bread testé et approuvé Very Happy
J'ai séparé la pâte en deux et mis des cranberries dans l'une. J'ai dû ajouter un peu de farine car la pâte était trop collante mais cette recette est vraiment super simple et super rapide, le genre que l'on peut faire lorsqu'on manque de pain et que toutes les boulangeries sont fermées ou trop loin. En moins d'une heure, c'est prêt.
La prochaine fois, j'ajouterai des graines et j'ai vu une recette avec un oeuf, à tenter aussi.
Mais la recette basique est vraiment délicieuse.

Vos meilleures recettes... - Page 16 Irish_10 Vos meilleures recettes... - Page 16 Irish_11

A déguster au sortir du four, quand il est encore tout chaud miammiam

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 13:22

Miammm

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 16:12

Epi a écrit:

Irish Soda Bread testé et approuvé Very Happy

Super! Ils présentent bien tes pains!

Moi aussi j'ajoute de la farine pour façonner la boule, autrement c'est un peu collant.
Bonne idée les cranberries, j'essaierai la prochaine fois, ça change des raisins secs!
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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeDim 28 Oct 2012 - 18:46

J'adore les cranberries, si je pouvais, j'en mettrais partout. C'est la saison, on va en trouver de fraîches, il faut en profiter.

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeLun 29 Oct 2012 - 22:20

Sympa la recette de la mique Marko, surtout accompagnée des anecdotes et de la chanson... !
Ca a l'air bon ce pain tout blanc, on dirait une sucrerie. Mais je n'essayerai pas parce que je n'aime pas particulièrement les pains...

Epi, tu en mets dans quoi d'autres les cranberries ?

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeMar 30 Oct 2012 - 12:16

colimasson a écrit:
Epi, tu en mets dans quoi d'autres les cranberries ?
Dans les cookies, les muffins et cakes divers, les crumbles, à l'intérieur du poulet, ou en sauce, pour accompagner les volailles ou le porc, avec le camembert ou le brie chaud et le chèvre, le fromage frais retravaillé, dans des salades, avec du foie gras, enfin dans plein de choses quoi miammiam (il faut aimer le sucré/salé)

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeMar 30 Oct 2012 - 13:33

Récemment j'ai pu manger un mélange apéritif à l'américaine (trouvé en grande surface) : amandes (non salées, ou pas trop) et cranberries ! Tuerie.

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeMar 30 Oct 2012 - 14:41

Oui, ça se marie bien avec divers fruits et noix et n'oublions pas dans les smoothies ou tout simplement en jus nature (qui en plus fera merveille si vous avez des problèmes de cystite (mais ceci est un autre sujet Laughing ))

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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeMar 30 Oct 2012 - 15:30

ah oui, tiens, cela me rappelle que j'avais l'autre jour acheté du jus, et tout comme Epi le dit, c'est extra
et non, je ne l'avais pas acheté parce que j'avais un problème de santé Razz

Vos meilleures recettes... - Page 16 A167

firme Pfanner est d'origine autriche, ils ont de très bons jus tchintchin

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c'est d'apprendre à danser sous la pluie.


Sénèque
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MessageSujet: Re: Vos meilleures recettes...   Vos meilleures recettes... - Page 16 Icon_minitimeMer 31 Oct 2012 - 22:04

Epi a écrit:
colimasson a écrit:
Epi, tu en mets dans quoi d'autres les cranberries ?
Dans les cookies, les muffins et cakes divers, les crumbles, à l'intérieur du poulet, ou en sauce, pour accompagner les volailles ou le porc, avec le camembert ou le brie chaud et le chèvre, le fromage frais retravaillé, dans des salades, avec du foie gras, enfin dans plein de choses quoi miammiam (il faut aimer le sucré/salé)

Pas de problème pour le sucré/salé, j'aime beaucoup cette combinaison (ça m'aide souvent à faire passer le salé d'ailleurs !)
Dans les cookies, faudrait que j'essaie en remplacement des pépites de chocolat (ou en complément, quoi...)

Epi a écrit:
ou tout simplement en jus nature (qui en plus fera merveille si vous avez des problèmes de cystite (mais ceci est un autre sujet Laughing ))

Très bon aussi ! (merci les cystites...)

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