Bouts de livres qui donnent faim

De temps en temps, je lis aussi des essais... Celui-ci, je vous le recommande pas trop...


Tiraillé entre marketing et paranoïa alimentaire, plaisir et recommandations hygiéniques, le consommateur moderne soumis à l’abondance peut se poser des questions légitimes sur la nature des aliments qu’il consomme et les conséquences qu’impliquent les traitements industriels qu’on leur fait subir.


Malgré son titre en demi-teinte, Le lait, ami ou ennemi ? laisse deviner son positionnement sur la question : à partir du moment où le doute apparaît, il n’est plus impossible de ne pas trouver au moins une incrimination à adresser au lait et à ses produits dérivés. Reste à moduler sa propre réception des arguments en fonction de la progression du développement (cherche-t-on à nous convaincre avec des arguments objectifs ou à nous persuader par la force des sentiments ?) et de l’engagement personnel des auteurs (membres de lobbies alimentaires ou thérapeutes orientaux ?).


Natalie et Jean-Marie Delecroix ont reçu une formation à l’homéopathie à la médecine traditionnelle chinoise. Ils sont déjà les auteurs d’autres livres aux titres explicites : L’excès d’acidité, Les huiles essentielles, L’apprentissage de la nutrition au quotidien, 350 préceptes de vie saine… A partir de ces renseignements, on présage déjà de l’engagement des auteurs quant à la question du lait. Pourtant, on découvre avec surprise, au fil des pages, que leur réflexion ne développe pas une diatribe virulente adressée contre la consommation de cet aliment : une telle prise de position aurait parue suspecte d’emblée et aurait discrédité le propos. La façon dont les auteurs étayent leurs preuves est plus subtile et passe par l’exposé d’arguments objectifs accompagnés de petites notes personnelles qui viennent habilement orienter l’opinion du lecteur, en le prenant parfois à la force d’images d’Epinal (c’est de votre faute, consommateur avide, si la belle vache qui broutait dans son champ a dû être enfermée dans des batteries exigües). Le fait est avéré, mais il aurait été plus appréciable de le lire sans que les auteurs nous donnent l’impression d’être des consommateurs mal informés et inconscients de la portée de leurs actes.


Face à des arguments à la fois économiques (les coûts entraînent la disparition des petits cheptels), écologiques, sanitaires et diététiques, le lait est désigné comme l’aliment malsain par excellence. Chiffres à l’appui, la hausse du nombre des cancers et l’épidémie d’obésité sont directement reliés à la consommation accrue des produits laitiers. La modification des conditions de vie globale –hausse de la consommation de viande, de plats industriels, utilisation des O.G.M, des pesticides, pollution urbaine, pollution des domiciles, stress, sédentarité…- n’est pas évoquée par ailleurs et s’efface doucement derrière l’image –de plus en plus effrayante !- des produits laitiers.


Attention, vous risquez de finir comme Elephantman :

Citation :

Le lait de vache contient les informations de croissance du petit veau : +400 kg. Celui de maman ne « dit » pas la même chose. Il contient des prostaglandines et des hormones de croissance adaptées. Avez-vous déjà observé un bœuf de dos, aux côtés d’un homme ? Une nette différence de corpulence et d’expansion tissulaire ! Le lait de vache est adapté aux tissus du petit veau : il fait pousser les chairs donc les tumeurs chez l’homme et il n’est pas anormal de le voir supprimé dans les centres de cancéreux… un peu trop tard.

La lecture finit par devenir rapidement lassante : les auteurs alignent les chiffres et statistiques comme autant de sophismes dénués de toute signification. On apprend peu de choses sur les véritables effets délétères que le lait peut effectivement provoquer sur l’organisme du fait des conditions industrielles qui précèdent sa production. Un peu de science et d’explications concrètes n’auraient pas été de refus et auraient certainement aidé le lecteur à comprendre les mécanismes mis en jeu dans son organisme lors de l’absorption des produits laitiers.


Forts de leur formation en médecine chinoise traditionnelle, les auteurs n’hésitent pas à mettre en comparaison le mode de vie occidental (malsain) avec le mode de vie oriental –on n’évite pas une énième évocation du mythe de l’archipel d’Okinawa. Tout végétaux et tout céréales, ils prennent le lecteur pour un morfale avide de chips et de fromages qu’il grignote devant sa télé avant d’aller pioncer, et lui recommandent de laisser tomber son mode de vie dégénéré pour se convertir à la douceur d’un petit-déjeuner composé de crème miracle DEJENA -dont le principal attrait est de n’être pas disponible dans le commerce (graines de courges, huile de première pression à froid de noisette, banane, graines germées, amandes, « bonnes » céréales, lait de riz, huile essentielle de citron, figues, huile de nigelle, crème de soja, sirop d’agave…).


Après s’être longuement fait rappeler son statut de destructeur du monde et de ses ressources naturelles, le lecteur trouvera une seconde partie dans laquelle sont énumérés tous les produits laitiers et leurs variations. Fromages, crèmes, laits, yaourts et beurres sont déclinés sous toutes leurs formes, accompagnés d’un petit descriptif de quelques lignes qui se concentre avant tout sur leurs caractéristiques nocives –taux de matières grasses en tête. Cette énumération plate qui n’apprendra rien à personne est aussitôt suivie d’une troisième partie, consacrée cette fois aux produits « laitiers » végétaux. La forme de la présentation reste la même, mais les descriptifs, cette fois, mettent l’accent sur les caractéristiques positives des produits –minéraux et bonnes graisses en tête.


La dernière partie du livre propose un petit recueil de recettes préparées à base de laits végétaux. Elles permettront au lecteur nouvellement conquis à la cause de ces produits de cuisiner ses plats habituels (crêpes, gâteaux et crèmes) afin que la transition ne soit pas trop difficile.


Il y a du vrai dans le propos de ce livre ; ainsi, il serait certainement recommandé de troquer de temps en temps les produits laitiers animaux pour des produits laitiers végétaux. Il est dommage toutefois que les auteurs de ce livre tentent de nous le faire comprendre par le moyen de la manipulation sentimentale –culpabilisation en tête. De toute façon, on sortira déçu de la lecture de ce livre qui ne propose aucune explication rationnelle quant aux phénomènes induits par la consommation de ces produits sur l’organisme, et qui se contente de laisser flotter le consommateur dans son éternelle sphère d’incertitudes et de contradictions.

ton commentaire me donne des regrets de ne pas avoir emprunter ce livre à la bibliothèque :



(parce que je suis une buveuse irraisonnée de lait de vache, tout droit sorti du pis !)

shanidar a écrit:

ton commentaire me donne des regrets de ne pas avoir emprunter ce livre à la bibliothèque :



(parce que je suis une buveuse irraisonnée de lait de vache, tout droit sorti du pis !)

Ah oui, dommage ! Tu sais ce qu'il te reste à faire pour ta prochaine visite à la bibliothèque...

Et ce que tu dis me fais penser à une autre critique que j'aimerais adresser au Lait, ami ou ennemi ? : il ne considère que le lait d'origine industrielle. Quid du lait tout droit sorti du pis ? Pour ma part, je suis aussi une inconditionnelle des produits laitiers, et après une longue période à les avoir boudés (par oubli, par désintérêt...) je redécouvre toute leur richesse gustative. Et je m'en fais de bonnes cures.

oui, c'est assez drôle parce que j'utilise donc du lait fermier non pasteurisé et le plus souvent nos amis sont incapables de le boire en revanche ils apprécient énormément les tartes, îles flottantes et autres desserts que nous faisons avec ce même lait prétendument 'imbuvable' car trop fort, sans compter les oeufs de ferme dont, étonnamment, le jaune est quasiment orange et tellement... bon... tellement... (censuré).

Aaaah, tu me fais saliver !
Les auteurs du Lait, ami ou ennemi ? n'ont jamais dû connaître ça... pour eux, il n'existe aucun produit laitier qui ne soit pas pasteurisé (sauf exceptions locales qui tiennent plus du folklore que du véritable aliment avec intérêt gustatif et nutritionnel).
"Selon la médecine chinoise, les produits laitiers sont des aliments morts..."

hé hé les prochaines rencontres parfumées devraient aussi se faire sous le signe de dégustations de produits locaux : bière bio, fromage, légumes et transformation par Coli !

shanidar a écrit:

hé hé les prochaines rencontres parfumées devraient aussi se faire sous le signe de dégustations de produits locaux : bière bio, fromage, légumes et transformation par Coli !

Faut en faire une à Parme alors !

Harelde a écrit:

Faut en faire une à Parme alors !

Et pas seulement ! Si on écoutait les préférences de chaque parfumé, je suis sûre qu'on ferait rapidement le tour du monde...

nezumi a écrit:

Gohan, le premier livre de recettes en manga
Hugo Yoshikawa (mangaka), Daizo Hashida (chef cuisinier)
Thema Press, 2012
224 p, 15 €

C'est à la mode cette façon d'illustrer les recettes de cuisine, j'ai l'impression.
J'aime bien, c'est agréable, ludique, et du coup ça paraît beaucoup plus facile à faire.


Ma cuisine illustrée

Un livre recommandé pour ma formation... De bonnes idées à l'intérieur :


Au début du siècle dernier, Gringoire et Saulnier entreprirent de constituer un répertoire concis et complet de la cuisine française, en hommage au grand cuisinier Auguste Escoffier. Destiné essentiellement aux professionnels de la cuisine, l’ouvrage se présente sous la forme ergonomique d’un répertoire et sur moins de deux cent pages, il cumule un ensemble de près de 7000 recettes. Ce prodige tient à la concision : on ne trouvera ni protocole détaillé, ni illustration. Une entrée, les ingrédients et techniques nécessaires à la réalisation de la recette, et le tour est joué. La forme permet surtout de se remémorer rapidement une recette déjà connue ou de se donner des idées neuves qu’on ira approfondir et découvrir de manière plus détaillée dans d’autres ouvrages.


Cuisine du début du siècle dernier, il y a fort à parier qu’elle ne répondra plus que partiellement aux attentes du gastronome moderne. La place accordée aux fonds de cuisine et à la préparation des gibiers et abats, à des ingrédients devenus aujourd’hui désuets –truffes en tête- ne fera sans doute pas l’objet d’une utilisation courante mais permettra quand même de voyager dans le temps et de se figurer la composition de menus roboratifs, reflet d’une autre époque.

A côté de ces particularismes historiques, on retrouvera bien évidement de grands classiques –recettes de potages, de sauces, de crèmes, de pâtes…- et on découvrira de nouvelles manières d’accommoder les ingrédients de base. L’inventivité donne lieu à un foisonnement de déclinaisons. Un simple artichaut, et vous voici maître de le cuisinier sous forme de beignets, à la boulangère, façon Cussy, Diétrich, Grand Duc, Clamart, à l’Italienne, à la Hollandaise, à la Juive, en gratin, à la mode maraîchère, paysanne, provençale, en purée ou en vinaigrette ! Autant de déclinaisons sont proposées pour les viandes, les poissons et autres légumes. Les desserts réservent quant à eux la part la plus poétique du répertoire. Leur dénomination imagée, accompagnée d’une description succincte, laisse la part belle aux rêveries gourmandes… Imaginez la coupe Gressac, composée de glace vanille surmontée de trois petits macarons imbibés de kirsch, d’une demie pêche retournée dont la cavité serait remplie de groseilles rouges –le tout entouré de Crème Chantilly…


Pratique ou poétique, les deux aspects de ce répertoire se rejoignent souvent et nous rapprochent, par la gourmandise, de nos aïeux du siècle précédent.


Du salé :
Et du sucré :

Encore une fois, je me suis laissée prendre au piège, fonçant sur un ouvrage des éditions « Les clés du bien-être », sans remarquer qu’il s’agissait encore d’un titre publié par Jean-Marie Delecroix. A croire que le naturopathe fournit la majorité des ouvrages de la collection dans le domaine de l’alimentation…


Après avoir lu Le lait, ami ou ennemi ? –ouvrage qui m’avait déplu par ses apports beaucoup trop subjectifs- j’ai voulu lire Les algues alimentaires, Riches légumes de la mer sans me douter que la même personne était à l’origine des deux documents… On remarquera d’emblée que cette fois, Jean-Marie Delecroix semble plutôt favorable à l’utilisation des algues alimentaires ! En deux temps, trois mouvements l’auteur nous convaincra du caractère indubitable de son engouement pour les algues, chiffres et listes à l’appui. Ce qui nous avait semblé être une grossière accusation des produits laitiers dans Le lait, ami ou ennemi ? se transformera cette fois-ci en un florilège débordant de louanges adressées aux algues alimentaires.


Pour ma part, je ne doute pas des qualités nutritives de cette catégorie d’aliment, et je pense que quiconque se donne le temps de lire un tel ouvrage est déjà convaincu des avantages des algues. Je cherchais simplement à bénéficier d’informations supplémentaires concernant leurs aspects nutritifs, leurs différences en fonction des variétés et leurs possibilités d’utilisation en cuisine. Même si ces derniers aspects ne sont pas oubliés, ils viennent toutefois en dernière partie de l’ouvrage, après une litanie démagogue qui place le lecteur dans une position d’ignorant docile et crédule à souhait. Des approximations grossières sont proférées pour mettre en avant des qualités que les algues possèdent en moindre quantité.
Lorsque Jean-Marie Delecroix se croit spirituel en écrivant que : « Monsieur Popeye a fait une grosse « déprime » depuis qu’il sait que le wakamé contient 4 fois plus de fer que ses épinards », oublie-t-il sciemment de préciser que, la teneur en fer des épinards tendant vers zéro, la teneur en fer du wakamé ne saurait elle non plus s’éloigner de ce chiffre ?
Lorsque Jean-Marie Delecroix croit stupéfier son lecteur en lui apprenant que « La qualité des protéines des algues alimentaires vient du fait de leur forte concentration (25 à 35%) donc nettement supérieure à celle de la viande, du poisson et du soja », fait-il exprès de ne pas préciser qu’une portion d’algue moyenne représente 5 grammes de matière sèche, et que la proportion de protéines se trouve ainsi divisée par 20 ?
Au-delà de ces approximations, le style de Jean-Marie Delecroix énerve par ses exclamations typiques des animateurs télé censés exalter le spectateur (« C’est énorme ! ») et ses clichés vulgarisateurs qui ramènent l’information à de la bouillabaisse consensuelle voire carrément publicitaire (« Les lipides sont l’ami ou l’ennemi des jolies dames qui ne veulent pas prendre de poids. Les lipides de bonne qualité sont un gage de santé : voyez mes deux ouvrages sur ce sujet : « l’excès d’acidité, comment le pondérer » et « Le diabète, le gérer, le guérir » »).



Il faut réussir à passer au-delà de tout ce matraquage, qui relève uniquement du marketing, pour apprécier les informations strictement nutritionnelles que pense quand même à fournir cet ouvrage. La partie consacrée aux différentes variétés d’algues alimentaires et à l’emploi varié qu’il est possible d’en faire dans la cuisine quotidienne donnent également de nombreuses idées et permettent de considérer cet aliment dans toute la richesse de son utilisation. Même si Jean-Marie Delecroix s’y prend mal, remercions-le quand même d’avoir voulu mettre en avant cet aliment qu’il serait important d’intégrer à son alimentation, et dont il serait utile d’améliorer la visibilité dans le cadre de l’alimentation mondiale.

Citation :

Sachez que les algues rendent en général plus tendres les mets qu’elles accompagnent.
Elles sont des exhausteurs de goût, alors n’hésitez pas à les utiliser comme condiments.
Grâce à leur mucilage, elles épaississent les chocolats chauds, notamment avec l’agar-agar ou le carraghen ; ils ressembleront à ceux que vous dégustez en Espagne en trempant vos churros.

encore une fois merci, Coli pour cette présentation qui donne une bonne idée de l'ensemble ! après avoir goûté une crêpe aux algues (plutôt bof) et vivant désormais à la lisière de la Bretagne, j'avoue que j'utilise aussi des algues pour faire de belles gelées mais il vaut mieux parfois garder certains secrets de fabrication très enfouis dans le sable pour conserver un peu de crédibilité...

C'est vrai qu'on n'en parle pas assez des algues, c'est dommage, j'aime bien ça.
Merci pour cette présentation Coli.

shanidar a écrit:

encore une fois merci, Coli pour cette présentation qui donne une bonne idée de l'ensemble ! après avoir goûté une crêpe aux algues (plutôt bof) et vivant désormais à la lisière de la Bretagne, j'avoue que j'utilise aussi des algues pour faire de belles gelées mais il vaut mieux parfois garder certains secrets de fabrication très enfouis dans le sable pour conserver un peu de crédibilité...

c'est l'agar-agar le secret ou de vrais bouts d'algues ramassés sur la grève ? Parce perso je me méfie quand même assez de la pollution...

nezumi a écrit:

shanidar a écrit:

encore une fois merci, Coli pour cette présentation qui donne une bonne idée de l'ensemble ! après avoir goûté une crêpe aux algues (plutôt bof) et vivant désormais à la lisière de la Bretagne, j'avoue que j'utilise aussi des algues pour faire de belles gelées mais il vaut mieux parfois garder certains secrets de fabrication très enfouis dans le sable pour conserver un peu de crédibilité...

c'est l'agar-agar le secret ou de vrais bouts d'algues ramassés sur la grève ? Parce perso je me méfie quand même assez de la pollution...

hé hé tu me donnes des idées pour les prochaines vacances scolaires, nezumi !! (et oui il s'agit d'agar agar)