Vos meilleures recettes...

Le problème arrive surtout quand je monte les oeufs au robot, quand je les monte à la main, ça le fait peu.
En fait, le dessus reste mousseux mais en dessous c'est complétement liquide.

Le chocolat vous le faîtes fondre au bain marie avec un peu d'eau ou de lait ?

je ne me souviens plus, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait.

mais ta recette intègre de la gélatine ? (moi je mets de l'agar agar)

Bédoulène a écrit:

bien que ce ne soit pas une coutume de ma région, j'ai fait un speculos de Saint-Nicolas  (je suis prête à adopter les coutumes quand c'est bon)

On pourrait avoir la recette Bédou ?

Bédoulène a écrit:

mais ta recette intègre de la gélatine ?  (moi je mets de l'agar agar)

Jusqu'à présent non mais j'en ai acheté pour tester.

oui essaie Oceanelys !

voilà Eglantine (je précise que personnellement je ne mets que la moitié de sucre en poids, ça suffit par contre je force les épices )

Merci pour la recette Bédou, je pense qu'elle devrait plaire pour Nowel !

tiède ça fait plus gâteau et froid biscuit

Oh merci Bédou , je vais pouvoir régaler quelques amateurs dans mon entourage !

Bédou, ça a l'air drôlement bon, miam !

oceanlys, est-ce que tu mets bien une pincée de sel quand tu fais monter tes blancs en neige ? Ca les empêche de retomber.

Pour la mousse au chocolat, j'aime bien la recette de Christophe Felder. Plutôt légère et pas trop sucrée.
Juste deux différences, je ne sais pas si ça joue ou pas. Je prends du chocolat bio à 70% de cacao, qui ne supporte pas qu'on verse de lait bouillant dessus (il fait des grumeaux), donc je le fais fondre au bain marie avant de le mélanger. Ca marche très bien.
Et ayant fait cette recette à chaque fois pour ma maman intolérante au lactose, je remplace la crème par du lait de riz avec un chouilla d'agar agar.
Je débute en cuisine mais je n'ai jamais raté cette recette.

Et c'est personnel, au moment de servir je rajoute un peu de chantilly de lait de coco faite maison sur le dessus. Miam !

Quantité pour 12 petits verres (c'est mini mini, les verres, je précise. Tout dépend des oeufs et des portions que tu aimes, personnellement je compte environ un blanc d'oeuf par personne)

_ 100 gr de crème liquide
_ 250 gr de chocolat noir entre 60 et 70% de cacao
_ 6 blancs d'oeuf
_ 1 pincée de sel
_ 40 gr de sucre semoule
_ 2 jaunes d'oeuf

_ Versez la crème dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, hachez le chocolat et placez-le dans un récipient. Lorsque le liquide est chaud, versez-le sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger à l'aide d'un fouet.
Vous devez obtenir une ganache à la texture bien lisse et brillante.

_ Versez les blancs d'oeuf dans un récipient, ajoutez les pincée de sel et montez-les au fouet. Lorsqu'ils commencent à être en neige, ajoutez peu à peu le sucre semoule. Prenez soin de ne pas trop monter les blancs.

_ Incorporez les deux jaunes d'oeuf dans la ganache.

_Versez le chocolat sur les blancs d'oeuf en neige et mélangez de bas en haut à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Les blancs doivent être bien incorporés.

_ En vous aidant d'une poche à douille, grarnissez vos verres de mousse. Mettez au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.

Merci Armor ! je prends volontiers ta recette.
J'ai quand même fait mon test en début d'aprèm et cette-fois ci j'ai réussi :)

J'ai changé de marque de chocolat et j'ai battu mes oeufs à la main et mis une feuille de gélatine et c'était impec.

Ca droit être bon une chantilly lait de coco, je garde l'idée. La seule chantilly que je puisse manger c'est celle faîte maison.

Merci

mais qu'est-ce que je fais sur ce fil à 6 heures du matin?
maintenant j'ai envie de mousse au chocolat

Ah oui le sel dans le blanc...c'est un bon conseil. Je le fais aussi. Merci pour les petites recettes!