Bouts de livres qui donnent faim

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

Quand la publicité parvient à devenir utile, elle devient un livre de cuisine. Finis les gros grimoires de plusieurs kilos qui peuvent accessoirement servir de batte à côtelettes : le livre de recettes publicitaire est aussi léger et rapide à feuilleter qu’un jingle télévisé. Heureusement, le livre est utile, alors que la publicité télévisée l’est beaucoup moins.


Amateur de cacao Van Houten ou pas, peu importe. A moins d’être un maniaque de la précision, rien ne nous oblige à remplacer la marque citée par n’importe quelle boîte de cacao en poudre. Ce n’est pas la pauvre introduction, ébauche de storytelling peu convaincante car elle-même peu convaincue, qui nous rendra soudainement indispensable la possession d’une boîte de cacao Van Houten (« Ingrédient incontournable de vos recettes chocolatées, de celles de vos parents ou de vos enfants, sa poudre pur cacao (et sans sucre ajouté) vient sublimer toutes les idées gourmandes » : magnifique !)

Puisqu’il s’agit de se casser la tête le moins possible, ce petit livre ne cherche pas à révolutionner l’art de la cuisine. Le cacao, on le trouve dans les desserts et puis c’est tout. Et de quels desserts parlons-nous… il s’agit de ceux dont nous avons déjà des centaines de variantes, des cookies aux madeleines, des financiers aux macarons en passant par les brownies, cakes et pâte à crêpes. Faisons toutefois honneur à ces trois recettes légèrement originales : mousse légère au chocolat (faisant intervenir des ingrédients tels que vanille et kiwi), chaussons frits au cacao et à l’orange, gratin d’abricots meringué au cacao.


Les recettes ont le mérite d’être détaillées brièvement et clairement et d’être accompagnées d’une jolie photographie avec laquelle vous pourrez vous amuser à « trouver Van Houten » (il y a toujours une boîte qui se dissimule dans l’arrière-plan…). Prenez garde toutefois : ce livre est tellement petit (et dispensable) que vous pourriez bien finir par l’égarer…



Mousse au chocolat :





Gratin d'abricots meringué à l'orange:

Pitié Coli !!!! Arrête la torture avec tes tentations !!!!
Rien qu'avec ton rituel de gourmandises du soir , je vais finir par ne plus pouvoir passer par la porte et serait condamnée à rester , soit dehors , soit dedans !!!!

Spoiler:

églantine a écrit:

je vais finir par ne plus pouvoir passer par la porte et serait condamner à rester , soit dehors , soit dedans !!!!

Kannskia a écrit:

églantine a écrit:

je vais finir par ne plus pouvoir passer par la porte et serait condamner à rester , soit dehors , soit dedans !!!!

Correction " ENORME coquille"! : condamnée
Décidément , elle me perturbe cette Coli ,en voilà même que je deviens "analphabète"!

Spoiler:

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

on va voir si tu en veux encore de ce chocolat si tu vas lire le livre Buvez du cacoa Van Houten! d'Ornella Vorpsi

églantine a écrit:

Pitié Coli !!!! Arrête la torture avec tes tentations !!!!
Rien qu'avec ton rituel de gourmandises du soir , je vais finir par ne plus pouvoir passer par la porte et serait condamnée à rester , soit dehors , soit dedans !!!!

Spoiler:

Tu as fait ton choix ? Dehors ou dedans ?

églantine a écrit:

Spoiler:

J'imagine que cette tablette va encore durer trèèèèès longtemps !
Courage Eglantine, si jamais tu te tapes les 2,5 kilos, tu n'auras plus envie de chocolat pendant un moment...

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

on va voir si tu en veux encore de ce chocolat si tu vas lire le livre Buvez du cacoa Van Houten! d'Ornella Vorpsi

Quelle charité ! Réalité ou fiction ?

colimasson a écrit:

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

on va voir si tu en veux encore de ce chocolat si tu vas lire le livre Buvez du cacoa Van Houten! d'Ornella Vorpsi

Quelle charité ! Réalité ou fiction ?

fiction, des nouvelles... et seulement dans le titre il y a Van Houten.. le contenu n'a rien à voir avec le chocolat

Incorruptible d’estomac, vous le serez peut-être de cœur ? « Ne dit-on pas que Peau d’Ane conquit l’amour de son prince grâce à un gâteau pétri de ses mains ? » Tout est bon pour nous convaincre de nous mettre aux fourneaux (le prince aussi peut faire un effort) mais il n’en fallait même pas tant : il suffit de feuilleter ce livre rustique pour avoir envie de déployer sa batterie de cuisine.


On virevolte de bonne surprise en découverte inespérée. Ceux qui imaginent que les tartes ne sont qu’un assemblage banal de fruits de troisième catégorie et de pâte congelée vont être obligés de revoir leur jugement. Si les premières pages ne nous étonnent pas avec leurs classiques tarte aux abricots, tarte au citron et tarte aux fraises, on commence toutefois par se laisser séduire aux idées plus surprenantes de tarte au fromage et aux citrons verts, de tarte aux clémentines ou de tarte vigneronnes. Même les tartes constituées des ingrédients les plus classiques sont soumises à un grand nombre de variations créatives. Vous avez dix kilos de pommes en réserve ? Quelle chance… vous allez pouvoir vous essayez non seulement à la classique tarte aux pommes mais aussi à la tarte de compote de pommes, à la tarte à l’anglaise, à la tarte aux pommes aux pignons, à la tarte aux pommes et aux bananes, à la tarte aux pommes à la noix de coco, à la tarte tatin, à la tarte normande ou à la tarte feuilletée aux pommes sauce anglaise. Et qui dit tarte ne dit pas seulement fruits mais dit aussi sucrerie (tarte au chocolat), crème (tarte à la crème) ou fromage (tarte au fromage et à la menthe, tarte au fromage blanc).


Mais passons maintenant aux gâteaux… Derrière ce terme générique se cache en réalité un grand nombre de préparations qui vont du plus simple au plus sophistiqué, du plus léger au plus nourrissant. On redécouvrira les grands classiques dans leur version old-school : cheese-cake aux fraises, riz à l’impératrice, moka au café, charlottes, mille-feuilles et choux à la crème n’ont plus rien à prouver. Et partant de là, les variations se déclinent une nouvelle fois. Malgré vos recettes de tartes, il vous reste encore des pommes ? Vous pourrez les faire entrer à contribution dans un biscuit aux pommes, un pavé aux pommes ou un cake aux pommes. Et parlant de cakes, vous pensez peut-être tout connaître mais avez-vous déjà réalisé un cake au tahin, un cake à la semoule ou un manqué au pavot ? Parmi les ingrédients originaux, on trouvera le champagne (biscuit au champagne), les légumes (gâteau à la carotte ou gâteau au potimarron) ou les fruits secs (dattes) en remplacement de la farine.


Cet ouvrage allie le classicisme des recettes uniques d’antan et l’imagination ébouriffée des déclinaisons modernes. Peau d’Âne ne s’est pas bien cassée la tête pour séduire son prince : réaliser des pâtes et des crèmes apparaît dans toute sa simplicité, et les dernières pages nous fournissent des explications illustrées claires pour nous aider à décorer nos desserts à notre goût. La seule chose qui pourrait manquer à ce livre serait de pouvoir nous offrir suffisamment de temps libre pour réaliser ces desserts.


Testée par votre fidèle cobaye (et recommandée) :




Biscuit au champagne :




Manqué au pavot :




Gâteau au potimarron :




Tarte aux fraises old school :




Tarte aux amandes et au sucre :




Amandine :




Décors d'assiettes :

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

on va voir si tu en veux encore de ce chocolat si tu vas lire le livre Buvez du cacoa Van Houten! d'Ornella Vorpsi

Quelle charité ! Réalité ou fiction ?

fiction, des nouvelles... et seulement dans le titre il y a Van Houten.. le contenu n'a rien à voir avec le chocolat

J'appelle ça de la publicité mensongère !

Je ne viens pas de voir passer une recette d'amandine, non non non.

Super je note la tarte aux amandes et au sucre

colimasson a écrit:

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

on va voir si tu en veux encore de ce chocolat si tu vas lire le livre Buvez du cacoa Van Houten! d'Ornella Vorpsi

Quelle charité ! Réalité ou fiction ?

fiction, des nouvelles... et seulement dans le titre il y a Van Houten.. le contenu n'a rien à voir avec le chocolat

J'appelle ça de la publicité mensongère !

ah non, pas du tout... tu n'as pas suivi le lien que j'avais donné pour le fil de l'auteur, parce qu'elle explique bien le titre:

Citation :

Présentation de l'éditeur
J'ai découvert à seize ans dans les vers de Maïakovski un fait historique, une anecdote qui m'a marquée pour toujours. La société Van Houten, déjà réputée à l'époque pour l'excellence de son cacao (nous sommes en 1910), eut une idée macabre et géniale : acheter le dernier vœu d'un condamné à mort pour promouvoir sa sombre poudre. En guise de dernière volonté, l'homme face à la foule devait crier le slogan "Buvez du cacao Van Houten !". Sa famille recevrait en contrepartie une coquette somme d'argent la mettant pour quelque temps à l'abri du besoin. L'homme cria. Mon âme d'adolescente aussi. Bien des événements se sont produits depuis lors, mais la phrase "Buvez du cacao Van Houten !" demeure en moi comme une pierre dans les fondations d'une maison. Je ne pouvais donner un autre titre à ce livre dont les histoires ramènent toutes à cette boisson fascinante qu'est l'être humain, capable de se vendre jusqu'au dernier souffle. J'avais une promesse à tenir, gardée longtemps secrète : envers l'homme qui a crié, envers l'entreprise qui a acheté, envers l'humanité qui me peine.

Kannskia a écrit:

Je ne viens pas de voir passer une recette d'amandine, non non non.

C'est quoi ton problème avec l'amandine ?

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

kenavo a écrit:

colimasson a écrit:

Cacao van Houten (2013) de Solar

on va voir si tu en veux encore de ce chocolat si tu vas lire le livre Buvez du cacoa Van Houten! d'Ornella Vorpsi

Quelle charité ! Réalité ou fiction ?

fiction, des nouvelles... et seulement dans le titre il y a Van Houten.. le contenu n'a rien à voir avec le chocolat

J'appelle ça de la publicité mensongère !

ah non, pas du tout... tu n'as pas suivi le lien que j'avais donné pour le fil de l'auteur, parce qu'elle explique bien le titre:

Citation :

Présentation de l'éditeur
J'ai découvert à seize ans dans les vers de Maïakovski un fait historique, une anecdote qui m'a marquée pour toujours. La société Van Houten, déjà réputée à l'époque pour l'excellence de son cacao (nous sommes en 1910), eut une idée macabre et géniale : acheter le dernier vœu d'un condamné à mort pour promouvoir sa sombre poudre. En guise de dernière volonté, l'homme face à la foule devait crier le slogan "Buvez du cacao Van Houten !". Sa famille recevrait en contrepartie une coquette somme d'argent la mettant pour quelque temps à l'abri du besoin. L'homme cria. Mon âme d'adolescente aussi. Bien des événements se sont produits depuis lors, mais la phrase "Buvez du cacao Van Houten !" demeure en moi comme une pierre dans les fondations d'une maison. Je ne pouvais donner un autre titre à ce livre dont les histoires ramènent toutes à cette boisson fascinante qu'est l'être humain, capable de se vendre jusqu'au dernier souffle. J'avais une promesse à tenir, gardée longtemps secrète : envers l'homme qui a crié, envers l'entreprise qui a acheté, envers l'humanité qui me peine.

Si, si, j'avais bien lu, mais je ne dois pas avoir les idées bien nettes parce que je ne comprends plus rien maintenant...

colimasson a écrit:

Kannskia a écrit:

Je ne viens pas de voir passer une recette d'amandine, non non non.

C'est quoi ton problème avec l'amandine ?

Mon problème, c'est que je pourrais m'en faire péter le bide et que ce n'est pas spécialement recommandé de se faire péter le bide

Kannskia a écrit:

colimasson a écrit:

Kannskia a écrit:

Je ne viens pas de voir passer une recette d'amandine, non non non.

C'est quoi ton problème avec l'amandine ?

Mon problème, c'est que je pourrais m'en faire péter le bide et que ce n'est pas spécialement recommandé de se faire péter le bide

Mwa ha ha
En plus, regarde comme la photo a l'air appétissante... on verrait presque le moelleux et le fondant transparaître à travers l'image...

Autorisée comme additif alimentaire par l’arrêté du 26 août 2009, la stévia n’a pas tardé à se faire connaître dans les rayons des supermarchés sous la forme de l’édulcorant. Assimilable à l’aspartame, au sucralose et autre acésulfame-K ? Pas en ce qui concerne son origine, et probablement pas non plus en ce qui concerne son innocuité (ici presque totalement assurée à condition de ne pas en faire des cures gargantuesques –mais le principe de Paracelse vaut pour toute substance).


Marie Buttigien nous permet d’en apprendre un peu plus sur cette fameuse stévia, que nous n’avons découvert que très récemment alors que les Indiens Guaranis, en Amérique du Sud, l’utilisent depuis des générations, notamment pour adoucir certaines boissons comme le maté. L’auteur est au fait du sujet –et pas très partiale quant à la promotion qu’elle assure de la stévia- puisqu’elle gère 400m² de serres dans les Alpes-de-Haute-Provence et qu’elle fait partie de l’association Stevia-Sud, pour faire connaître et valoriser la Stévia, et de l’association Stevia-Diffusion Sarl, qui commercialise cette plante en godets et boutures. Toutefois, Marie Buttigien ne tient pas à garder jalousement le secret de la production de stévia et permet à chacun de lancer sa propre production.


Pour qui ne le saurait pas, la stévia est avant tout une plante vivace herbacée. Elle fait partie de la même famille que la chicorée ou le pissenlit, par exemple. Elle peut se cultiver en France, même si le climat ne permet pas souvent sa floraison. Comme ce sont les feuilles de la plante qui nous intéressent, cet écueil n’a rien de dramatique. Marie Buttigien explique en plusieurs pages comment cultiver ses propres plants de stévia et comment les récolter. Pour ceux qui n’auraient pas le courage de se lancer dans cette entreprise, elle nous présentera plus loin les différentes formes de la stévia disponibles dans le commerce : feuilles séchées, feuilles fraîches, poudre verte, extrait aqueux ou rébaudioside A –chaque forme a ses avantages et ses utilisations spécifiques, qu’il ne faut pas cantonner uniquement au pouvoir édulcorant de la plante.


« […] il ne faut pas oublier que cette plante au pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre possède aussi un goût très intéressant pour une utilisation culinaire. Il ne faut pas la considérer seulement comme un adoucissant alimentaire mais bel et bien comme un aliment à part entière »


Dans la suite de son ouvrage, Marie Buttigien nous donne quelques idées pour utiliser la stévia en cuisine. On la retrouvera dans des entrées (fondue d’endives et son crottin de chèvre, salade de crevettes et de pamplemousse rose), dans des plats de résistance (brochettes de gambas au citron, sauté de bœuf à l’ananas), dans des desserts (gâteau aux pommes, muffins aux raisins) et dans des boissons (liqueur de verveine, infusions). Ces recettes n’ont rien de particulièrement original et l’utilisation de la stévia paraît anecdotique. Il s’agit souvent d’une pincée ajoutée aux sauces ou aux pâtes, en remplacement ou en complément du sucre classique, qui viendra adoucir les préparations et leur conférer cet « arrière-goût de réglisse » qui la caractérise. Plus surprenant, on découvrira qu’il est possible d’utiliser la stévia dans des préparations cosmétiques. La plante peut en effet être utilisée pour l’hygiène bucco-dentaire et pour le nettoyage de la peau. On apprendra ainsi comment préparer des masques de beauté, des lotions pour la peau et des lotions pour le nettoyage des dents à partir de simples feuilles de stévia et de quelques ingrédients de base supplémentaires.


Sans nous donner particulièrement envie de nous lancer dans la production intensive de stévia, ce petit livre fournira peut-être quelques idées pour s’approprier la plante sous ses différentes formes et pour lui offrir une place discrète dans nos plats, dans nos bouteilles ou dans nos flacons.


Des soins hygiéniques :

Nettoyant pour la bouche :




Masque de détente :




Des recettes

Clafoutis tomates cerises et crottin de chèvre




Muffins aux raisins :




Et la recette spécial parfumés...

Des COOKIES !








Pour se faire livrer en stévia

Université européenne de la stévia