Bouts de livres qui donnent faim

Belle petite découverte...

Hors du trio poulet-bœuf-porc, difficile d’amener de la variété dans les constituants carnés des repas ? Non seulement la viande coûte cher, mais en plus elle est écologiquement et éthiquement peu recommandée ? Laissez tomber les steaks et le pâté, le temps de goûter au croustillant d’une assiette d’asticots grillés, au croquant d’une sauterelle crue ou au moelleux d’une larve mâle d’abeille. Si vous ne vous sentez pas encore le courage de vous confronter à cette nourriture d’une manière aussi frontale, un petit carnet de recettes vous proposera des mets élaborés qui vous permettront d’oublier la nature de vos ingrédients. Que diriez-vous d’un cake aux insectes (100 grammes de larves d’abeilles, 50 grammes de cigales, 50 grammes de sauterelles, 25 grammes de larves d’ergate forgeron, 25 grammes de larves de cynips, 25 grammes de cloportes et 25 grammes de grillons) ? La liste des ingrédients semble difficile à réunir mais peu importe : le principal est de conserver le ratio larves/adultes pour apporter des différences de consistances qui varient du moelleux au fondant, en passant par le croustillant. Pour le dessert, vous laisserez-vous tenter par un riz au lait aux larves d’abeille et de ténébrion ? On troque les habituels raisins macérés au rhum pour des insectes et on obtient un dessert hors du commun…


A priori, ces recettes ne devraient pas emballer la majorité, mais S. Much s’empare des pages suivantes pour nous convertir à sa cause.
Dans une première partie, il aborde l’entomophagie d’un point de vue rationnel et énumère les arguments favorables à cette pratique, qu’il s’agisse des domaines culturel –les grands textes sacrés encouragent la consommation d’insectes-, diététique –les insectes regorgent de protéines et de minéraux intéressants pour l’organisme-, médicinal –les substances qu’ils sécrètent ont longtemps été utilisées par la pharmacopée traditionnelle-, écologique –leur élevage s’inscrit en accord avec le processus du développement durable-, économique –leur croissance est rapide et ne nécessite pas la mise en place d’un équipement coûteux- et social –les insectes permettraient de lutter contre la famine. La belle ouverture d’esprit de l’auteur lui permet de s’amuser des différences culturelles attribuées aux mœurs et de leurs goûts et dégoûts respectifs. Le relativisme permet de considérer l’entomophagie avec le moins de préjugés possible.


Dans une deuxième partie, S. Much nous offre un panorama ciblé des insectes comestibles les plus courants. Entre autres créatures, on retrouvera l’araignée, le bombyx, la fourmi, le hanneton, le phasme, le scarabée ou le ténébrion… En connaisseur, l’auteur ne se contente pas de nous fournir les informations de base qui permettent de définir chaque insecte : il ajoute également ses propres conseils de « cueillette », ses astuces de dégustation et son jugement personnel. On apprendra ainsi que « Les grillons sont appréciés pour leur saveur que d’aucuns décrivent comme s’apparentant à la noisette ou au pépin de courge. Ils peuvent être mangés salés ou sucrés, grillés, frits, en ragoût, en gâteau… ».

S. Much a fait de son livre d’entomophagie un document qui regorge en outre d’illustrations, d’affiches et de photos en rapport avec l’insecte : elles permettent de réaliser leur ancrage historique dans la civilisation humaine. Il n’est pas certain que les lecteurs se précipiteront dans la nature pour cueillir des sauterelles après avoir lu ce livre, mais il permet en tout cas d’élaborer une réflexion sur nos habitudes alimentaires et il ouvre la porte aux alternatives alimentaires qui devront forcément se préciser au cours des années à venir.


Des aperçus de l'intérieur du livre :

Et pour les plus gourmands, des recettes :


La religion recommande la consommation d'insectes :

Citation :

Dans la Thora, il est dit expressément : « Vous mangerez le criquet pour son espèce, l’acridien pour son espèce, la sauterelle pour son espèce, la locuste pour son espèce. » (Lévitique 11-22). Dans la Bible : « Jean était vêtu d’une peau de chameau et mangeait des sauterelles et du miel sauvage » (évangile de Marc 1-6). Enfin dans le Coran : « Le Prophète a dit que Dieu a permis de manger sans les égorger deux sortes d’animaux : les poissons et les sauterelles. » Et plus loin : « Celui qui ne mange pas de mes criquets, de mes chameaux et de mes tortues n’est pas digne de moi dit le Prophète. » Il n’y a donc pas de tabous alimentaires autour des insectes dans ces trois religions. Au contraire, leur consommation est encouragée.

La gastronomie française n'est pas forcément plus appétissante qu'une bonne fricassée d'insectes, la preuve :

Citation :

Manger des insectes vous dégoûte ? La gastronomie française compte pourtant bien des choses peu appétissantes à première vue qui se révèlent être excellentes. Vous rechignez devant une assiette de cloportes mais vous dégustez avec plaisir du dégueulis d’abeilles (miel), des ovules de poules (œuf), du pain moisi (dans le roquefort), du sang de porc (boudin noir), des intestins (andouilles), de la langue de bœuf, des cuisses de grenouilles, des escargots, des rognons, des tripes…sans parler des huîtres que l’on mange vivantes, de la présure pour faire le yaourt et le fromage qui n’était autre que les sécrétions de l’estomac des veaux et des agneaux. Un criquet est-il si différent de la crevette qui orne nos plateaux de fruits de mer ?

Si je devais me mettre à l'entomophagie, je commencerais avec les fourmis :

Citation :

Les fourmis, malgré leur petite taille, sont mangées par les êtres humains. Leurs qualités gustatives et médicinales en font une denrée recherchée. Il n’est généralement pas très aisé de faire la distinction entre les différentes espèces de fourmis. Il faut les goûter. Crues, elles peuvent avoir un goût amer (mauvaise pioche, il faut en goûter une autre !), sucrée quand elles reviennent de la traite des pucerons (si vous repérez un élevage de pucerons, il y a des chances qu’elles aient ce goût) ou un goût acide, citronné, donné par l’acide formique. C’est pour cette saveur qu’elles furent mises à macérer dans de l’alcool ou utilisées dans les desserts comme des flans, des crèmes ou des biscuits. Grillées dans une poêle à sec, certains leur trouvent le goût de saucisse épicée.

Excellent !

Ca me coupe l'appétit direct tout ça
Mais très intéressant à lire et je garde l'idée des fourmis pour des cookies, à la place du chocolat, ce sera original !

Epi a écrit:

Ca me coupe l'appétit direct tout ça
Mais très intéressant à lire et je garde l'idée des fourmis pour des cookies, à la place du chocolat, ce sera original !

On se trouve un restaurant d'insectes, pour une prochaine rencontre ?

eXPie a écrit:

Epi a écrit:

Ca me coupe l'appétit direct tout ça
Mais très intéressant à lire et je garde l'idée des fourmis pour des cookies, à la place du chocolat, ce sera original !

On se trouve un restaurant d'insectes, pour une prochaine rencontre ?

Cela s'impose !
Et en attendant, on peut commander des insectes à croquer pour l'apéro ici
ou avoir la recette de cookies de grillons aux canneberges là
(qui va se dévouer ?)

Epi, tu nous a déniché plein de recettes appétissantes ! Tu as vu, il y a même du "rhum entomologique" avec de beaux insectes qui font trempette : ici

Epi a écrit:

Mais très intéressant à lire et je garde l'idée des fourmis pour des cookies, à la place du chocolat, ce sera original !

Et tu révèles l'astuce seulement une fois que tes invités ont avalé leur cookie...

Gohan, le premier livre de recettes en manga
Hugo Yoshikawa (mangaka), Daizo Hashida (chef cuisinier)
Thema Press, 2012
224 p, 15 €



Gohan n'est pas un manga avec cases et bulles, mais plutôt l'équivalent nippon de ce classique culinaire qu'est La cuisine est un jeu d'enfant de Michel Oliver. A savoir environ 50 recettes de la cuisine japonaise courante et populaire (il n'y a pas une seule recette de sushi), simples à réaliser, aux ingrédients facilement trouvables et expliquées très clairement en images.
Il a comme je le disais le grand mérite de démontrer que la gastronomie japonaise ne se limite pas aux sushi/sashimi et propose d'appétissants plats de viande, poissons, légumes, des salades, des desserts glacés... Pour retrouver les spécialités qui nous ont fait saliver dans Le gourmet solitaire, de Taniguchi.

Sympa ! Et puis les recettes présentées ont l'air toutes simples... va falloir que j'aille dégoter ça...

Ce n'est tiré d'un blog ? ça me rappelle une recette sur les brochettes de bœuf-fromage qu'on m'avait filé.
J'aime beaucoup l'idée en tout cas!

Apparemment il a été d'abord publié par épisodes dans le magazine gratuit Wasabi , c'est peut-être de là que venait cette recette. En tout cas elle ne figure pas dans le livre.

Une autre BD cuisine ?



Il s’était simplement lancé, guidé par l’attrait de déjeuner dans un restaurant trois étoiles ; finalement, Christophe Blain se laissera entraîner par la passion du chef cuisinier Alain Passard.

Christophe Blain semblait ne rien connaître de la cuisine gastronomique avant de rencontrer Alain Passard. Lorsqu’on lui parle de chef cuisinier, il s’imagine la figure imposante d’un chef de tribu indienne. Le jour de la rencontre, il se dirige vers le restaurant pétri d’appréhension : comment faut-il se comporter ? Comment doit-on déguster ? Que faut-il dire ? Faut-il dire quelque chose, d’ailleurs ? Finalement, la rencontre avec Alain Passard se fait naturellement –sans doute parce qu’il se trouve dans son milieu. La gastronomie peut être simple : rillettes accompagnées de petites patates et le tour est joué. La distinction se fonde sur l’importance que l’on donne aux détails et sur la passion qui motive l’acte de création et son corollaire : la dégustation.

Christophe Blain choisit une manière bien particulière de présenter au lecteur la cuisine d’Alain Passard. Après cette brève introduction, un défilé de quelques recettes originales du grand chef se déroule… On commence par des « petits pois caviar vert et pamplemousse rose à la menthe fraîche », suivis de près par le « cœur de chou nouveau à cru au parmesan ». On peut grincer des dents au premier abord et craindre que la description des recettes soit aussi pompeuse que leur dénomination… et certes, on ne niera pas que les recettes mises au point par Alain Passard ne se contentent pas de recycler de vieilles techniques usées jusqu’à la corde. Il y a toujours de la créativité et des associations surprenantes. On comprend que son intention n’est pas seulement de remplir l’estomac mais de flatter le palais, de charmer les yeux par la composition de « tableaux » aux couleurs harmonieuses et d’éveiller les papilles aux associations de goûts et de textures complémentaires. Du noble, donc, mais qui ne tombe jamais dans le prétentieux. A côté de la présentation textuelle de la recette, Christophe Blain illustre les étapes de sa réalisation en représentant Alain Passard et ses cuisiniers. On comprend alors que, loin de chercher à se démarquer de la cuisine traditionnelle dans le but d’affirmer une quelconque supériorité, Passard et son équipe répondent avant tout à des aspirations esthétiques. On rejoint « l’art pour l’art » -ou presque : c’est qu’il ne faudrait pas exclure le plaisir et la récompense de la dégustation.


Christophe Blain ne se contente pas de rapporter les recettes préférées du chef. Entre deux illustrations, il s’éloigne des sentiers battus pour continuer de sonder l’univers d’Alain Passard. On découvre alors les points de vue de ses cuisiniers, son état d’effervescence lorsqu’il met au point une nouvelle création, sa ferme de la Sarthe et les méthodes de travail de ses jardiniers et fournisseurs. L’amour du travail bien fait s’étend jusqu’à la source et s’imprègne déjà dans la terre d’où poussent les légumes et les arbres fruitiers, cultivés en-dehors de tout système d’agriculture conventionnelle et selon des calculs presque scientifiques.

En refermant l’album, impossible d’oser associer le mot de « snobisme » à la cuisine gastronomique –en tout cas pas avec celle d’Alain Passard. Son travail relève d’une abnégation totale, à peine dévoilée sur la dernière page, et d’une fusion avec l’aliment qui s’étend de son origine jusqu’à sa transformation finale. Christophe Blain s’est immergé dans la passion du grand chef avec talent et réussit à nous le présenter dans sa véritable nature : celle d’un artiste qui investit tous ses sens dans la réalisation d’œuvres uniques en leur genre.

Citation :

Avant de réaliser une recette, j’adore faire un bouquet avec les légumes ou les fruits ou les deux, comme pour ces « haricots verts, pêche blanche et amandes fraîches ». Je les pose sur une assiette, comme une nature morte et je les regarde, à la recherche de l’esthétique dans les formes et les couleurs, toujours dans l’idée d’un plaisir visuel…

Une recette version texte et version dessinée...

nezumi a écrit:

Gohan, le premier livre de recettes en manga

merci nezumi grâce à toi je viens de trouver LE cadeau qui complètera avantageusement (pour mon tour de taille) Le gourmet solitaire offert l'année dernière ! gniark !

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise : Sucreries et friandises

Citation :

De l’Antiquité à nos jours, l’histoire des pâtisseries et des friandises – à partir du miel, du sucre, puis du chocolat – s’est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se décryptent à travers les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d’écrivains, les coutumes festives… Autant d’éléments épars ici rassemblés pour reconstituer un vaste puzzle, recenser les douceurs appréciées aux quatre coins du monde ainsi que les traditions qui les accompagnent, et, surtout, en révéler l’origine, souvent inattendue, parfois insolite, toujours passionnante. Pour disposer d’une vision globale du monde sucré – et de la notion de plaisir qui s’y est progressivement associée –, des articles de fond retracent l’éclosion de la confiserie, jusque-là inexplorée, l’âge d’or de la biscuiterie, quelque peu oublié, la lente structuration de la pâtisserie, largement méconnue. Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces… Le lecteur découvre ainsi les multiples aspects de l’univers gourmand, d’hier et d’aujourd’hui.
Ce périple au cœur des secrets des sucreries et des pâtisseries qui ont enchanté notre enfance ou accompagné les grandes occasions de notre existence se propose de raviver des saveurs, de réveiller des parfums, de ranimer notre mémoire. La rigueur de l’information propre au dictionnaire s’allie ici à un style vivant et convivial, qui invite lui-même à la gourmandise.

se sonne tout bon

Oh oui, ça fait envie ! Et la couverture aussi... très bien choisie ! (tu vas te le procurer ?)

colimasson a écrit:

(tu vas te le procurer ?)

si j'ai la possibilité de le feuilleter, oui peut-être..